Этот плов - вегетарианский, его можно готовить в пост. Забирайте на стенку ;) #рецепт
Плов "Узбекский" 😊 Почти.
Если вы когда-нибудь бывали в Ташкенте - вы знаете, насколько вкусный плов там готовят. На каждом углу. И за какую-то скромную сумму вам поднесут половину порции, способную накормить до отвала. Да еще и с салатом - как непременный бонус )
Плов хорош и как праздничное блюдо, и в будни - сытный, красивый, не очень трудоемкий и не дорогой. Это блюдо уникально - оно содержит все 6 вкусов, в правильной пропорции. Почти каждая хозяйка умеет его готовить и у каждой есть свои "фишечки". А уж если плов готовит мужчина... берегите пальцы!
И если вы кому-нибудь в Ташкенте скажете, что плов можно приготовить без лука - вам не поверят. А если еще и без мяса, то начнут незаметно для вас звонить, вызывать "психушку" 😊
И вот... долгожданный рецепт вегетарианского плова со всеми секретами 👍
Сначала - об оборудовании, потому что это важно. Идеальная пара - чугунный казан и железная шумовка. Можно готовить и просто в любом казане или кастрюле, с толстым дном и стенками - это очень важно. Если уж совсем нет такой посуды - можно в сковороде, но туда много не поместится - пара порций всего. Вок с узким дном и тонкими стенками не годится вовсе. Тяжело будет, если плита электрическая. У меня казан с покрытием и толстая деревянная лопаточка. Пластиковые шумовки гнутся, а тонкие лопаточки ломаются. Еще понадобится длинная деревянная палочка для протыкания риса.
Пишу состав именно такой, какой использовала сегодня, но плов очень лоялен к пропорциям, и к нему можно подходить творчески. А вот технологию нарушать не советую!
Морковки можно использовать и меньше - я люблю, когда ее много в плове.
Я пробовала добавлять айву - очень вкусно! Соевое мясо можно убрать из рецепта вообще, можно убрать и нут (но лучше оставить хотя бы что-нибудь одно), также можно использовать сейтан. Барбарис не обязателен, но желателен - он дает кислинку. Масла должно быть много. Кориандр (кинзу) можно молоть ручной мельницей, можно взять целый, можно готовый, молотый - как вам нравится. Асафетида у меня концентрированная. Рис можете использовать любой, какой вам нравится. Великолепный плов получается даже из самого дешевого риса (это - один из секретов узбекистанских хозяек). Соль у меня крупная, слабосоленая.
Морковь - 800 гр.
Соевый гуляш - 80 гр.
Нут - 100 гр.
Масло растительное - 150 мл.
Рис - 900 гр.
Соль - 4,5 ч.л.
Асафетида - 1/6 ч.л.
Кумин (зира) - 1/2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Барбарис - 1 ст.л.
1. Замочите нут на ночь. Слейте воду, промойте. Если нет времени долго вымачивать нут, залейте его кипятком хотя бы на 2-3 часа. Когда нут в плове сварен до полной готовности, он становится очень вкусным и нежным, как идеально обжаренный арахис.
2. Отварите соевое мясо в соленой воде в течение 15 минут, слейте бульон.
3. Почистите морковь. Нарежьте только 1 среднюю морковь. Она даст плову вкус и цвет, ее можно нарезать быстро, небрежно.
4. Поставьте сухой казан на огонь, налейте масло, добавьте специи, сначала целые зерна, потом молотые. Как только куркума закипит, добавляйте морковь. Ее нужно хорошо обжарить. Добавьте 1 ч.л. соли. В классическом рецепте сильно обжаривают целую луковицу или косточку, потом вытаскивают и выбрасывают. У нас будет морковка, но выбрасывать ее мы не будем ) Следите, чтобы не пригорела, часто помешивайте.
5. Добавьте соевое мясо, обжарьте. Добавьте нут, налейте воды, добавьте еще 3 ч.л. соли и пусть покипит минут 20-30. За это время вы спокойно нарежете остальную морковь. Эта морковь уже для красоты - режьте ее аккуратными квадратными брусочками толщиной 5-6 мм. Если морковка длинная - разрежьте пополам. Если нут уже отварен (вы делали аквафабу, например), то не нужно долго варить, приступайте к следующему этапу.
6. Промойте рис 2 раза в теплой воде, последний раз - в холодной. Положите в казан оставшуюся морковку. Перемешивать больше не нужно. Добавьте воды, сделайте огонь максимально сильным. Выкладывайте рис сверху на морковь. Долейте столько воды, чтобы рис был покрыт слоем примерно в 1 см. Можно добавить еще 1/2 ч.л. соли. Вода должна закипеть и выкипеть, обнажив рис. Смотрите фото.
7. Самый ответственный момент. Шумовкой собирайте рис с краев в центр казана, образуя плотную горку. Палочкой проткните горку до самого дна в нескольких местах. Если в отверстиях начнет бурлить бульон - все правильно. Убавьте огонь до минимально возможного и накройте крышкой. Можно даже укутать верх с крышкой полотенцем, но тогда не покидайте кухню ) Теперь рис должен дойти до готовности. Это займет от 10 до 20 минут. Можно приоткрыть крышку, достать рисинку сверху и убедиться, что она готова. Если вы - опытная хозяйка - по виду будет понятно, что рис готов. Если волнуетесь, можно выключить и дать постоять под крышкой еще минут 20, рис дойдет.
8. Теперь очень важно плов аккуратно перемешать. Рис разрыхлится и его станет больше. Если казан получился полным, можно выложить часть в миску и перемешать отдельно.
Не забудьте освятить ;)
Подавайте с сочным салатом (из помидор или из редьки) и горячим чаем.
Приятного аппетита 🙏
#oksanatesla #плов #люблю_готовить #прасад #вегетарианский_плов
